Marmotte et la fermentation

Qui dit conserve ou conservation dit : source d'énergie (chaleur ou froid), destruction des vitamines et autres minéraux apportés par les légumes et parfois même risque de botulisme.

À l'heure où il devient indispensable d'économiser l'énergie et où nous avons bien besoin de substances bienfaitrices pour protéger notre organisme, il existe sans doute d'autres solutions.

J'en ai découvert une et je l'applique depuis deux ans : la fermentation. Je vous en avais parlé ici.

Marmotte et la lacto-fermentation (2) - Le terrier de Marmotte

http://leterrierdemarmotte.over-blog.com/2021/11/marmotte-et-la-lacto-fermentation-2.html

Comment nos ancêtres conservaient-ils leurs légumes

et même leur viande

avant l'apparition du réfrigérateur ?

la fermentation.

Pourquoi et comment le pain est-il devenu un aliment indispensable ?

la fermentation.

Qu'est-ce qui transforme le chou (souvent mal-aimé)

en une appétissante choucroute ?

la fermentation.

Pourquoi les personnes réticentes à boire du lait

adorent-elles les yaourts ?

la fermentation.

Comment un mélange d'orge et de houblon

devient-il une délicieuse bière ?

la fermentation.

Quel est le secret du miel ? la fermentation.

Depuis mon article à ce sujet, la situation de Marie-Claire Frédéric a évolué puisque, malheureusement, elle a du fermer son restaurant parisien. Mais le malheur des uns faisant le bonheur des autres, elle est maintenant toujours présente à Ménigoute et multiplie les initiatives pour faire connaître cette méthode qu'elle maîtrise à merveille.

Elle a pris le temps de peaufiner deux livres très instructifs sur le miel.

Le premier Le miel, une autre histoire de l'humanité nous fait voyager à travers les civilisations et les époques lointaines. Il raconte l'histoire du miel, sans doute le plus ancien aliment fermenté et ceci par les abeilles elles-mêmes.

Le second Le miel, guide d'usage est davantage un livre de recettes.

Les deux me semblent indissociables et indispensables.

L'envie de partager et transmettre son savoir étant toujours son moteur, Marie-Claire a mis en place des Ateliers de fermentation.

C'est ainsi qu'est née l'École de Fermentation créée par son fils qui assure les formations avec elle. Cette entreprise est aujourd'hui reconnue et a reçu la certification QUALIOPI qui atteste de sa qualité et de son professionnalisme.

Nos ateliers de fermentation

https://nicrunicuit.com/actu/nos-ateliers-de-fermentation/

Avant de se lancer dans la fermentation, il est donc possible de s'inscrire à un atelier.

Plusieurs solutions sont proposées, à Paris ou dans d'autres régions (la nôtre bien entendu) et même chez vous puisque des Ateliers à distance, en visio ont été mis en place.

Les nouveautés de la rentrée

https://nicrunicuit.com/lecoledefermentation/les-nouveautes-de-la-rentree/

Autant dire que tous les atouts sont réunis

pour que je poursuive mes essais de fermentation.

Cet été, j'ai testé les concombres fermentés qui, contrairement à certains légumes, avaient apprécié la chaleur.

La dégustation n'a rien à voir avec la traditionnelle salade de concombres mais, ajoutés en petits morceaux, ils relèvent la saveur des autres crudités et remplacent avantageusement les cornichons.

Récemment, ce sont les olives qui ont eu droit à mes expériences.

L'an dernier, j'avais fait un petit essai avec quelque 200g de fruits. Cette année, avec celles de l'olivier de l'une de mes sœurs et celui de ses voisins, j'ai préparé presque 5 kg d'olives en saumure.

J'espère que le résultat sera aussi probant que précédemment.

Dans mon précédent article, je parlais d'une surprise.

La date que je choisis pour publier celui-ci n'est pas anodine.

Cet été, Marie-Claire m'a invitée à participer à l'enregistrement d'une émission diffusée par FR3 Le goût des rencontres.

Elle avait besoin de « petites mains » pour expliquer la fermentation des betteraves. Je n'ai pas hésité une seconde!

Je n'ai pas envie d'en dévoiler davantage.

Je vous invite à vous installer devant votre téléviseur,

ce samedi 19 novembre à 11h30.

Sinon, vous pourrez la revoir en replay.

Comments

[mauricette]

je vais souvent sur le blog de Marie CLaire Fréddéric, ni cru ni cuit, grace à ses conseils et explications je ne rate plus mes yaourts, j'ai essayé le levain aussi, mais ne nous sommes que 2 à la maison, et trop de contraintes..j'ai abondonné, mais je trouve tous ses articles passionnants

[Marmotte rousse]

Le blog de Marie-Claire est une mine de trésors culinaires et ses explications sont toujours très bien faites.
Je n'ai jamais essayé les yaourts (nous n'en consommons pas beaucoup) ni le pain que je laisse aux professionnels.

[Emmanuelle]

Super, merci pour toutes ces infos, et je te regarderai avec plaisir à la télé !

[Marmotte rousse]

Peut-être cela te donnera-t-il envie de pratiquer la fermentation... si ce n'est déjà fait?
Quand reprends-tu ton blog culinaire?

[Monique]

Une autre alternative, une méthode à apprendre, merci pour tous ces bons conseils.
bises, belle journée !

[Marmotte rousse]

Une excellente méthode qui ne demande pas beaucoup de matériel, seulement de bons produits et un peu de temps!

[la tulipe]

Je regarderai en replay 😊. Sûrement avec Gilles car il a fait plusieurs bocaux. Poireaux, carottes, bettraves..

[Marmotte rousse]

Avez-vous apprécié ce genre de conserves?
Marie-Claire donnera quelques conseils, je suppose, dans le reportage... que, moi aussi, je ne verrai qu'en replay la semaine prochaine, n'étant pas là cette fin de semaine.