Avez-vous remarqué dernièrement

comme les poules ont plaisir à sortir?

Chez Tit'Marmotte, c'est tout un poulailler qui prend l'air.

Chez Jeune Marmotte n°2, j'ai croisé un coq tout fier de montrer sa belle crête rouge et son plumage coloré.

Plusieurs poussins, à peine sortis de l’œuf, battent déjà des ailes pour conquérir le monde.

Dans le Terrier, c'est une cocotte qui pose de façon altière.

Une poule en Log cabin a pris place sur une tablette.

Toutes ces volailles sont heureuses car elles peuvent rejoindre un magnifique poulailler.

Tout près du Terrier, nous avons la chance de côtoyer un bel élevage de volailles en liberté.

Quel plaisir de voir ces volatiles au plumage brillant, courir dans les prairies, grimper aux arbres, picorer le sol riche à la recherche d'une nourriture saine.

Nous savons que nous pouvons acheter directement à la ferme, un poulet ou une pintade en toute quiétude.

Ils ont été élevés entre 105 et 140 jours avant d'être abattus dans de bonnes conditions.

La qualité de leur chair ne laisse aucun doute.

Mais il se pourrait que cela ne dure pas.

Cet élevage est menacé comme de nombreux autres.

En cause: la grippe aviaire.

Ces oies sauvages ou ces grues

que nous avons plaisir à admirer lors de leur migration

seraient-elles à l'origine de ce fléau?

Ne faudrait-il pas plutôt se poser la question de ces élevages intensifs où les volatiles sont entassés par milliers?

Même dans ceux qui sont appelés "plein-air", très peu de volailles profitent de l'extérieur.

Peut-être connaissez-vous ce livre?

Sauve qui poule, c'est aussi le nom d'une association qui s'est constituée pour défendre le droit des élevages en plein air.

Si, comme Marmotte, vous avez envie de continuer à manger de temps en temps un excellent poulet ou une pintade, je vous invite à signer la pétition, ici.

Merci pour ces paysans éleveurs

fiers de leur métier et amoureux de leurs volailles.

Merci surtout pour tous ces poulets, canards, pintades...

dont le sort paraît bien incertain!

Vous avez apprécié la découverte de la lacto-fermentation.

Je vais essayer de transmettre ce que j'ai compris.

Contrairement à mes habitudes, cet article est très long mais j'aimerais que vous le lisiez jusqu'au bout.

Je tiens à remercier Marie-Claire Frédéric qui me fait confiance en me permettant de publier cet article et en m'autorisant à utiliser quelques-unes de ses photos.

J'ai pris connaissance de l'autre blog de Marie-Claire Ni cru ni cuit pour me documenter un peu à propos de cette technique toute nouvelle pour moi.

Timidement, j'ai commencé par tester la fermentation peut-être la plus connue, la choucroute.

J'ai également essayé les betteraves puis les carottes suries à l'orange.

Nous avons dégusté les betteraves comme des crudités pour agrémenter des salades composées. Quant aux carottes, j'ai suivi la recette des Joues de porc mijotées aux carottes suries à l'orange... un vrai délice !

J'aurais aimé participer à un stage proposé par Marie-Claire

mais un déplacement à Paris en ce moment n'est pas à l'ordre du jour.

Convaincue par tous ces avantages, tant au point de vue pratique que bénéfique pour la santé, cette année j'ai testé davantage de légumes : céleri, chou rouge, chou-fleur, navet, radis noir, etc.

Outre l'aspect esthétique,

j'apprécie le côté pratique, beaucoup plus rapide

et sans utiliser l'énergie.

Le matériel est réduit au minimum : un bon couteau, une râpe ou une mandoline et des bocaux en verre. Quant aux ingrédients, ils se limitent au sel marin le plus naturel possible et une bonne eau de source.

Marie-Claire Frédéric donne d'excellents conseils dans son blog mais elle a aussi publié plusieurs livres dans lesquels elle rappelle l'origine de cette méthode ancestrale.

La fermentation est utilisée depuis la nuit des temps et a sauvé de la famine de nombreuses populations.

N'oublions pas que le réfrigérateur n'existe que depuis peu de temps et pourtant il fallait bien conserver les produits du jardin pendant toute l'année.

Elle présente très bien tous les bienfaits de cette méthode au point de vue santé.

Alors que nous avons tendance à vivre dans un monde aseptisé, nous avons oublié que microbes et bactéries sont indispensables à la vie.

Je vous invite à lire cet article de Marie-Claire qu'elle aurait pu intituler, comme elle le dit elle-même: Le Salers de la peur. Il démontre tout à fait l'absurdité de certains « principes de précaution » si à la mode aujourd'hui.

Sans virus, l'Homme ne serait pas apparu sur Terre !

À l'heure où l'un d'eux perturbe grandement nos habitudes de vie, nous avons quelque peu oublié comment nous protéger simplement en renforçant nos défenses immunitaires.

La lacto-fermentation serait-elle un atout dans cette lutte ?

Ce processus permet le développement des probiotiques si utiles pour notre flore intestinale.

Je viens de m'offrir le dernier livre de Marie-Claire Frédéric.

Le parcourir m'a permis de mieux comprendre le processus de la fermentation et les règles à respecter pour sa réussite.

Que se passe-t-il lors de la lacto-fermentation ?

Les légumes entassés dans les bocaux sont recouverts de bactéries, levures ou moisissures. Au contact du peu d'oxygène présent dans le bocal, ces micro-organismes, bons ou mauvais, vont se multiplier. Une fois l'oxygène consommé, ils vont secréter des enzymes qui transforment la matière des légumes en provoquant des réactions chimiques favorables à la conservation.Il n'est pas rare d'entendre des sifflements dus au gaz carbonique qui chasse l'air. C'est surtout la formation de l'acide lactique qui, par son acidité, va tuer tous les micro-organismes néfastes.

Dans ce livre, Marie-Claire explique aussi comment procéder

mais surtout comment utiliser ces conserves d'un autre genre

et c'est tout à fait ce que je recherche !

Si vous voulez en savoir davantage, je vous invite à consulter les blogs cités dans ces deux articles. Vous pouvez également acheter un ou plusieurs des livres publiés par Marie-Claire. Mais mon conseil le plus évident, si vous le pouvez, osez pousser la porte du restaurant Suri.

L'un de ces gestes vous réjouira mais aidera aussi Marie-Claire et son équipe à poursuivre leur tâche. La situation actuelle met en péril les restaurants et en particulier celui-ci.

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à préparer tous ces ingrédients puis à les cuisiner et à les servir?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à concocter un article pour un blog sans publicité et très pédagogique?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à répondre aux questions des lecteurs?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à transmettre gracieusement son savoir?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à faire de belles photos pour mettre en valeur ces aliments?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à rédiger un, voire plusieurs livres?

Depuis des années, Marie-Claire Frédéric ne compte plus son temps. Elle donne généreusement ses conseils. Avec l'équipe du restaurant, elle met un point d'honneur à satisfaire ses convives. Mais aujourd'hui elle est à la veille de tout arrêter faute de moyens. Pour éviter d'en arriver là, elle s'est résolue à demander de l'aide par l'intermédiaire d'une cagnotte en ligne. Quelque 700 donateurs se sont déjà mobilisés. Il ne reste plus qu'une quinzaine de jours avant l'échéance fatale.

Si vous le pouvez, à votre tour, faites un petit geste.

Je vous en remercie d'avance.

Clic!

Hier, je vous parlais de nos escapades gourmandes...

mais Marmotte a aussi beaucoup de plaisir à cuisiner elle-même.

Là encore, je vais me répéter, ce sont très souvent les recettes de Cooking Julia qui m'inspirent.

Dernièrement, je cherchais à cuisiner du poisson, ce qui n'est pas ce que je préfère et dans la liste des ingrédients de base de Julia il n'y a que cabillaud et saumon. Je choisis donc le premier et je fais défiler les recettes dans lequel il est utilisé. Toujours curieuse de découvrir de nouvelles saveurs, je suis vite attirée par l'une d'elles: Cabillaud aux carottes, sauce chermoula.

Que peut-il se cacher dans cette sauce au nom un peu « exotique » ?

Ce qui me plaît chez Julia, c'est qu'elle explique toujours où et comment elle a trouvé cette recette et les provenances de certains ingrédients ou certaines préparations, comme ici, la sauce chermoula d'origine algérienne, ce que j'ignorais totalement.

Vérification faite, je possède tous les ingrédients nécessaires.

Il suffit de s'y mettre.

C'est alors que me vient une idée qui pourrait paraître saugrenue mais j'aime bien tenter des expériences. Je reste sur cette idée de plat « exotique » et je décide d'y ajouter un autre légume juste récolté.

Je vous laisse deviner quelle est cette touche originale.

Une longue balade

pour aller voir la construction des éoliennes

près du Terrier de Marmotte.

C'est l'occasion d'observer la nature au printemps.

Reconnaître les arbres qui commencent à avoir des feuilles.

Après la balade, un peu de couture.

Un nouveau défi demandé par la maîtresse: mesurer la table de la cuisine. On peut aussi mesurer un rectangle de tissu et construire un rectangle dont la largeur est la moitié de la longueur.

Ce rectangle sera utilisé pour fabriquer un pouf pour Jeanne.

Dimanche, Marmotton a fait des hamburgers.

Savez-vous ce que Tit'Marmotte fera demain?

Savez-vous ce que Tit'Marmotte fera demain?

Pas de nouvelles décorations cette année.

Vous pouvez éventuellement retrouver ma création de l'an dernier ici.

Cette année, je veux simplement partager avec mes visiteurs, ces belles fleurs de magnolia que nous avons eu le privilège d'admirer chez nos amis, la semaine dernière.

Je voulais également vous donner la réponse à ma question de l'article du 1er avril:

Quel rapport voyez-vous avec les deux photos suivantes?

Bien entendu, nous ne mangeons pas les papillons mais, comme l'ont deviné Claude et Andrée, il s'agit bien de la plante sur laquelle se pose ce papillon.

L'aurore (Anthocharis cardamines) est un lépidoptère qui arrive lorsque fleurit la cardamine sur laquelle il pond ses œufs.

Je n'ai jamais réussi à le photographier!

La cardamine pousse régulièrement sur les prés humides du Terrier et comme les tontes sont de plus en plus espacées, elle se multiplie bien ces dernières années.

Elle fait pourtant partie de ces adventices que certains considèrent comme "mauvaises herbes"... mais pas chez nous!

Elle pousse dans les terrains humides et côtoie parfois la fritillaire.

Au lieu de la tondre, voire de la détruire... bien au contraire, nous guettons les premières fleurs qui se mêlent aux pâquerettes et aux primevères pour donner un peu de couleur aux salades. En les ajoutant aux carottes, pousses d'ortie, fleurs de pissenlits, on obtient un délicieux gratin.

J'ai découvert cette recette

dans un livre de Annie-Jeanne & Bernard Bertrand

"Saveurs printanières de fleurs sauvages".

Bon dimanche pascal à tous les visiteurs du Terrier!