Ne cherchez pas dans un dictionnaire... vous ne trouverez pas ce mot.

Par le biais d'un moteur de recherche Internet, Astore est le nom d'un restaurant... celui qu'ont choisi Laurence et Olivier pour fêter leurs noces d'émeraude, la semaine dernière.

Ce choix n'est pas anodin puisqu'il y a 40 ans, c'est dans cette même commune qu'ils avaient déjà réuni leurs invités.

Cette commune, ALLONNE, en Gâtine poitevine dans les Deux-Sèvres, un peu à l'écart des grandes routes de passage, il faut faire un détour pour y arriver... mais cela en vaut vraiment la peine!

Fin 2021, un jeune couple de restaurateurs passionnés a fait le pari de s'installer dans ce restaurant au centre de ce petit village, au pied de l'église, pour proposer une cuisine digne des plus grands gastronomes.

Ados à la recherche d'une belle platée de pâtes, 

il vous faudra passer votre chemin.

Ouvriers en quête d'une nourriture roborative pour terminer votre journée, 

ce lieu n'est pas pour vous.

Fins gourmets, amateurs d'une cuisine fine, raffinée, aux saveurs originales, 

vous êtes à la bonne adresse.

Dans une petite salle chaleureusement rénovée récemment, Margaux et Benoît vous accueillent sans prétention et vous présentent une carte très sobre, preuve de produits frais.

Benoît utilise presque essentiellement des produits locaux, de préférence bio et a un certain talent pour les mettre en valeur, tant par la délicatesse des assaisonnements que par la présentation dans l'assiette. Il n'hésite pas à aller cueillir quelques herbes dans le jardin pour apporter une touche inattendue.

Artiste, ses assiettes sont de véritables tableaux!

Margaux, toujours souriante, prend plaisir à décrire le contenu de l'assiette et à expliquer certaines techniques de cuisson. Elle sait conseiller les vins appropriés, très souvent locaux eux aussi, comme les vins d'Anjou des Terres Blanches, domaine de Céline et Benoît Blet à Oiron ou la bière de leur voisin, Paul Théry, À portée de bière.

Je connaissais ce lieu, presque depuis sa création, car j'avais eu l'honneur de participer à un stage de kéfir et kombucha organisé par Marie-Claire Frédéric, dans ce restaurant. 

C'est aussi une de leurs valeurs: s'intéresser aux différents modes de conservation, comme la fermentation.

On ne va pas chez Astore par hasard!

Vous ne trouverez pas beaucoup de publicité. Ils fonctionnent avec le "bouche à oreilles" et c'est sans doute la meilleure des pubs. 

Pourtant, cet article y ressemble fortement mais je vous rassure, je ne suis pas rémunérée pour cela! Seul, le plaisir de faire connaître ces deux jeunes, talentueux et courageux, m'anime.

Je ne peux clore ce long discours sans vous faire part de l'anecdote que nous ont confiée Margaux et Benoît au sujet du nom de leur restaurant.

Je vous souhaite, qu'un jour vos pas vous conduisent 

en Gâtine poitevine 

pour découvrir Astore 

et vous régaler des délicats menus 

concoctés et servis par Margaux et Benoît.

La gourmande que je suis

ne peut pas laisser passer la tradition du Mardi gras

sans faire de beignets.

Souvent, je prépare de simples beignets à la ricotta.

C'est aussi la nostalgie qui s'invite à cette évocation.

Lorsque nous étions enfants... hier... nous savions bien que Maman n'oublierait cette date pour rien au monde malgré toutes ses occupations.

Chez nous, dans le sud Deux-Sèvres, c'étaient les tortisseaux toujours bien ventrus mais très légers puisque le ventre était creux jusqu'à ce que nous le garnissions de confiture. Rien qu'en évoquant ce souvenir, je salive et je sens l'odeur de la friture.

Les années ont passé... je n'ai jamais demandé la recette à Maman... et aujourd'hui c'est trop tard!

Peut-être n'avait-elle pas de recette car, à cette époque, je ne l'ai jamais vue peser un kilo de farine ou mesurer un litre de lait. Elle cuisinait beaucoup de façon innée.

Pas question pour moi

de chercher une imitation de recette

et pourtant on en trouve beaucoup sous le nom de tourtisseaux.

Aujourd'hui, je préfère me tourner vers une autre gourmandise du même genre qui, elle aussi, est rattachée à un beau souvenir: les merveilles de Hélène. Je revois encore mon amie, Hélène, arriver à Patch'Magnac un jeudi matin avec sa fournée de merveilles encore tièdes.

Ces petits beignets changent d'appellation selon les régions. Nos voisins, les  Bordelais préfèrent les merveilles, les Lyonnais ne parlent que de bugnes et je suis certaine que là où vous habitez vous les connaissez encore sous d'autres noms.

Si la forme varie, les ingrédients de base et le mode de cuisson sont pratiquement identiques: de la farine, des œufs, du beurre (d'Echiré bien sûr) et du lait... entier de préférence. La levure de boulanger ou chimique donne le beau ventre et quelques gouttes d'eau de vie typique de la région ou un autre parfum personnalisent ces petites friandises.

J'aimerais bien vous offrir quelques merveilles

mais je sais qu'elles ne franchiront pas l'écran,

alors je ne peux que partager la recette originale

avec la belle écriture de mon amie.

Ce sont mes amies alsaciennes

qui m'ont transmis la tradition des petits gâteaux de l'Avent:

Bredele dans le Bas-Rhin ou Bredala dans le Haut-Rhin.

Je choisis de montrer ceux réalisés avec l'une des dernières recettes de Cooking Julia: les Noisettins (petits gâteaux surmontés d'une noisette).

Avec pratiquement la même préparation... ce qui me permet de travailler sans laver le Thermomix... j'ai aussi fait des Boules de Linz (avec de la gelée de groseilles du Terrier).

Sans doute un passage au froid trop court et les boules se sont transformées en palets mais je suis certaine qu'elles raviront tout de même les gourmands.

Quelles sont les gourmandises concoctées

par Scrap à Puy et toutes celles qui participent à ce défi?

Dans mon précédent article,

je vous invitais à regarder une émission culinaire.

Pour les curieux qui, comme moi, n'ont pas pu la suivre en direct,

vous pouvez la retrouver en replay ici.

J'espère que ce petit aperçu vous donnera envie de tester la fermentation que ce soit en réalisant vous-mêmes quelques conserves avec un surplus de légumes ou en goûtant l'une des recettes proposées par Marie-Claire sur son blog Ni cru ni cuit ou dans l'un de ses livres.

Je vous rappelle que vous pouvez également participer à l'un des ateliers de l'école de fermentation.

En ce qui me concerne, j'ai mis le bortsch au menu du week-end mais je n'ai pas de photo à vous montrer.

Je n'ai pas attendu cette émission pour tester de nombreuses recettes.

Comme le dit Marie-Claire : Il ne faut pas manger 100% fermenté. Il faut manger varié: du cru, du cuit et du fermenté.

J'introduis donc mes légumes fermentés dans différentes préparations. Comme ma source d'inspiration vient souvent du blog Cooking Julia, j'ai pris l'initiative de mélanger un peu les deux.

C'est ainsi que dernièrement j'ai préparé des verrines de betteraves un peu originales. Au départ, j'ai choisi la tartinade de betteraves mais au lieu de la tartiner j'ai eu l'idée de la servir en verrines et d'y ajouter un peu de betteraves fermentées. Avec quelques dés de pommes citronnés et un brin de cerfeuil tout y est pour aiguiser les appétits et mélanger les saveurs.

J'ai aussi envie de vous raconter l'une de mes dernières réalisations.

Je devais cuisiner un plat végétarien. Comme toujours, je consulte ma Bible culinaire qu'est Cooking Julia. Il me fallait utiliser les légumes du moment et en particulier une patate douce juste rapportée du jardin. Pas d'hésitation, je choisis la salade de lentilles aux légumes d'hiver à servir tiède.

Seul bémol : les choux de Bruxelles ne sont pas encore formés mais je devine immédiatement comment y remédier. Il me reste un bocal de ces délicieux petits choux fermentés l'hiver dernier. J'en ajoute donc quelques-uns au dernier moment, juste pour les faire réchauffer, sans oublier un peu de saumure pour relever l'ensemble.

J'ai eu un succès fou avec cette touche improvisée, les choux apportant du croquant et une pointe d'acidité.

J'aimerais vous raconter une autre de mes anecdotes culinaires.

Dernièrement, Mr Marmotte revient du jardin avec de beaux épinards, légume que je cuisine assez souvent mais j'ai envie de les préparer différemment. Pas besoin de vous dire que c'est encore vers Cooking Julia que je me tourne. Coïncidence, le plat du jour n'est autre qu'un curry de poulet aux épinards.

Pas d'aliments fermentés à y introduire mais comme Mr Marmotte avait également trouvé quelques rosés des prés (Agaric champêtres), je les ajoute à ma préparation qui, une fois de plus, a séduit mes convives.

Sans doute avez-vous une indigestion après tous mes récits culinaires ?

Je vous promets un nouvel article qui parlera davantage de chiffons.

Au cours de cet été si chaud et surtout sans pluie,

les plantes ont beaucoup souffert.

Fin août, j'ai sauvé in extremis les dahlias, que Mr Marmotte voulait arracher, en supprimant toutes les parties sèches.

J'ai été récompensée avec l'arrivée de la pluie de septembre.

Au potager, le manque d'eau a également été cruel

mais les légumes se sont adaptés

en produisant leur récolte beaucoup plus tardivement.

Les tomates qui n'aiment pas la pluie étaient superbes et sans aucune trace de maladie.

J'ai pu faire sécher au soleil des tomates cerises à la méthode de Cooking Julia et les faire mariner dans l'huile.

J'ai testé différents pestos et même du chutney, en fin de saison, avec les tomates vertes.

Quant aux fruits, l'année a également été très bizarre.

Le gel de début avril

nous a privés de mirabelles, pêches, pommes, poires et coings.

Par contre la treille, qui court sur la façade est, a bénéficié du soleil et jamais le chasselas n'a été aussi beau.

Nous nous sommes régalé pendant deux mois et j'ai fait quelques flacons de jus de raisin.

Le figuier adossé au mur de la grange, plein sud, a produit ses fruits très tardivement mais abondamment.

Là encore, confitures et chutneys ont été au programme.

Les kiwis ne sont pas très nombreux mais ils sont plus gros que les années précédentes.

Dans les prés, les pluies d'automne ont permis aux petits rosés de pousser et nous avons dégusté de nombreuses salades ou autres préparations.

L'automne, c'est aussi la saison des fruits sauvages.

Les châtaignes n'étaient peut-être pas aussi nombreuses que l'an dernier mais j'en ai récoltées suffisamment pour faire quelques pots de crème de marrons façon Cooking Julia bien entendu.

Nous avons déjà goûté la mousse de marrons ainsi que les petites crèmes dessert.

Toutes ces préparations

sont synonymes de beaucoup de temps passé dans la cuisine

et expliquent en partie mon absence du Terrier...

mais quel bonheur !

C'est une grande satisfaction de distribuer aux enfants tous ces produits naturels, locaux et peu coûteux mais confectionnés avec amour et passion.

Certains feront aussi l'objet de petits cadeaux sans doute beaucoup plus appréciés qu'un bouquet de fleurs du commerce gorgé de substances nocives.

Lorsqu'on sait observer son environnement on y découvre toutes sortes de choses.

Et si vous n'êtes pas las de me lire,

je vous donne rendez-vous ici même dans les prochains jours

pour de nouvelles pratiques de conserves...

et l'annonce d'une surprise!