Tout d'abord je tiens à souhaiter la bienvenue à mes trois nouvelles abonnées de ce début d'année.

Cette année la famille Marmotte a choisi un décor de Noël "recyclable"

comme, en particulier, mon beau sapin.

En parcourant ce site, j'ai aussi découvert des idées pour mes cadeaux "faits maison" et tout particulièrement ce joli bocal rempli des ingrédients nécessaires à la fabrication de petits gâteaux.

Il suffit seulement de rajouter un peu de beurre et des œufs et la préparation est prête à cuire et à régaler les papilles des petits comme des grands!

Pour présenter ces petits cadeaux, quoi de mieux qu'un pochon "fait maison" lui aussi qui pourra être réutilisé pour aller acheter ses fruits au marché ou les stocker à la maison?

Pour vous remercier de votre fidélité,

je vous offre ma fiche technique

élaborée au fur et à mesure de la réalisation des ces pochons.

Merci de me dire si mes explications sont claires et je compte sur vos photos si, à votre tour, vous en réalisez un... ou plusieurs.

Qui dit conserve ou conservation dit : source d'énergie (chaleur ou froid), destruction des vitamines et autres minéraux apportés par les légumes et parfois même risque de botulisme.

À l'heure où il devient indispensable d'économiser l'énergie et où nous avons bien besoin de substances bienfaitrices pour protéger notre organisme, il existe sans doute d'autres solutions.

J'en ai découvert une et je l'applique depuis deux ans : la fermentation. Je vous en avais parlé ici.

Comment nos ancêtres conservaient-ils leurs légumes

et même leur viande

avant l'apparition du réfrigérateur ?

la fermentation.

Pourquoi et comment le pain est-il devenu un aliment indispensable ?

la fermentation.

Qu'est-ce qui transforme le chou (souvent mal-aimé)

en une appétissante choucroute ?

la fermentation.

Pourquoi les personnes réticentes à boire du lait

adorent-elles les yaourts ?

la fermentation.

Comment un mélange d'orge et de houblon

devient-il une délicieuse bière ?

la fermentation.

Quel est le secret du miel ? la fermentation.

Depuis mon article à ce sujet, la situation de Marie-Claire Frédéric a évolué puisque, malheureusement, elle a du fermer son restaurant parisien. Mais le malheur des uns faisant le bonheur des autres, elle est maintenant toujours présente à Ménigoute et multiplie les initiatives pour faire connaître cette méthode qu'elle maîtrise à merveille.

Elle a pris le temps de peaufiner deux livres très instructifs sur le miel.

Le premier Le miel, une autre histoire de l'humanité nous fait voyager à travers les civilisations et les époques lointaines. Il raconte l'histoire du miel, sans doute le plus ancien aliment fermenté et ceci par les abeilles elles-mêmes.

Le second Le miel, guide d'usage est davantage un livre de recettes.

Les deux me semblent indissociables et indispensables.

L'envie de partager et transmettre son savoir étant toujours son moteur, Marie-Claire a mis en place des Ateliers de fermentation.

C'est ainsi qu'est née l'École de Fermentation créée par son fils qui assure les formations avec elle. Cette entreprise est aujourd'hui reconnue et a reçu la certification QUALIOPI qui atteste de sa qualité et de son professionnalisme.

Avant de se lancer dans la fermentation, il est donc possible de s'inscrire à un atelier.

Plusieurs solutions sont proposées, à Paris ou dans d'autres régions (la nôtre bien entendu) et même chez vous puisque des Ateliers à distance, en visio ont été mis en place.

Autant dire que tous les atouts sont réunis

pour que je poursuive mes essais de fermentation.

Cet été, j'ai testé les concombres fermentés qui, contrairement à certains légumes, avaient apprécié la chaleur.

La dégustation n'a rien à voir avec la traditionnelle salade de concombres mais, ajoutés en petits morceaux, ils relèvent la saveur des autres crudités et remplacent avantageusement les cornichons.

Récemment, ce sont les olives qui ont eu droit à mes expériences.

L'an dernier, j'avais fait un petit essai avec quelque 200g de fruits. Cette année, avec celles de l'olivier de l'une de mes sœurs et celui de ses voisins, j'ai préparé presque 5 kg d'olives en saumure.

J'espère que le résultat sera aussi probant que précédemment.

Dans mon précédent article, je parlais d'une surprise.

La date que je choisis pour publier celui-ci n'est pas anodine.

Cet été, Marie-Claire m'a invitée à participer à l'enregistrement d'une émission diffusée par FR3 Le goût des rencontres.

Elle avait besoin de « petites mains » pour expliquer la fermentation des betteraves. Je n'ai pas hésité une seconde!

Je n'ai pas envie d'en dévoiler davantage.

Je vous invite à vous installer devant votre téléviseur,

ce samedi 19 novembre à 11h30.

Sinon, vous pourrez la revoir en replay.

Vous avez apprécié la découverte de la lacto-fermentation.

Je vais essayer de transmettre ce que j'ai compris.

Contrairement à mes habitudes, cet article est très long mais j'aimerais que vous le lisiez jusqu'au bout.

Je tiens à remercier Marie-Claire Frédéric qui me fait confiance en me permettant de publier cet article et en m'autorisant à utiliser quelques-unes de ses photos.

J'ai pris connaissance de l'autre blog de Marie-Claire Ni cru ni cuit pour me documenter un peu à propos de cette technique toute nouvelle pour moi.

Timidement, j'ai commencé par tester la fermentation peut-être la plus connue, la choucroute.

J'ai également essayé les betteraves puis les carottes suries à l'orange.

Nous avons dégusté les betteraves comme des crudités pour agrémenter des salades composées. Quant aux carottes, j'ai suivi la recette des Joues de porc mijotées aux carottes suries à l'orange... un vrai délice !

J'aurais aimé participer à un stage proposé par Marie-Claire

mais un déplacement à Paris en ce moment n'est pas à l'ordre du jour.

Convaincue par tous ces avantages, tant au point de vue pratique que bénéfique pour la santé, cette année j'ai testé davantage de légumes : céleri, chou rouge, chou-fleur, navet, radis noir, etc.

Outre l'aspect esthétique,

j'apprécie le côté pratique, beaucoup plus rapide

et sans utiliser l'énergie.

Le matériel est réduit au minimum : un bon couteau, une râpe ou une mandoline et des bocaux en verre. Quant aux ingrédients, ils se limitent au sel marin le plus naturel possible et une bonne eau de source.

Marie-Claire Frédéric donne d'excellents conseils dans son blog mais elle a aussi publié plusieurs livres dans lesquels elle rappelle l'origine de cette méthode ancestrale.

La fermentation est utilisée depuis la nuit des temps et a sauvé de la famine de nombreuses populations.

N'oublions pas que le réfrigérateur n'existe que depuis peu de temps et pourtant il fallait bien conserver les produits du jardin pendant toute l'année.

Elle présente très bien tous les bienfaits de cette méthode au point de vue santé.

Alors que nous avons tendance à vivre dans un monde aseptisé, nous avons oublié que microbes et bactéries sont indispensables à la vie.

Je vous invite à lire cet article de Marie-Claire qu'elle aurait pu intituler, comme elle le dit elle-même: Le Salers de la peur. Il démontre tout à fait l'absurdité de certains « principes de précaution » si à la mode aujourd'hui.

Sans virus, l'Homme ne serait pas apparu sur Terre !

À l'heure où l'un d'eux perturbe grandement nos habitudes de vie, nous avons quelque peu oublié comment nous protéger simplement en renforçant nos défenses immunitaires.

La lacto-fermentation serait-elle un atout dans cette lutte ?

Ce processus permet le développement des probiotiques si utiles pour notre flore intestinale.

Je viens de m'offrir le dernier livre de Marie-Claire Frédéric.

Le parcourir m'a permis de mieux comprendre le processus de la fermentation et les règles à respecter pour sa réussite.

Que se passe-t-il lors de la lacto-fermentation ?

Les légumes entassés dans les bocaux sont recouverts de bactéries, levures ou moisissures. Au contact du peu d'oxygène présent dans le bocal, ces micro-organismes, bons ou mauvais, vont se multiplier. Une fois l'oxygène consommé, ils vont secréter des enzymes qui transforment la matière des légumes en provoquant des réactions chimiques favorables à la conservation.Il n'est pas rare d'entendre des sifflements dus au gaz carbonique qui chasse l'air. C'est surtout la formation de l'acide lactique qui, par son acidité, va tuer tous les micro-organismes néfastes.

Dans ce livre, Marie-Claire explique aussi comment procéder

mais surtout comment utiliser ces conserves d'un autre genre

et c'est tout à fait ce que je recherche !

Si vous voulez en savoir davantage, je vous invite à consulter les blogs cités dans ces deux articles. Vous pouvez également acheter un ou plusieurs des livres publiés par Marie-Claire. Mais mon conseil le plus évident, si vous le pouvez, osez pousser la porte du restaurant Suri.

L'un de ces gestes vous réjouira mais aidera aussi Marie-Claire et son équipe à poursuivre leur tâche. La situation actuelle met en péril les restaurants et en particulier celui-ci.

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à préparer tous ces ingrédients puis à les cuisiner et à les servir?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à concocter un article pour un blog sans publicité et très pédagogique?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à répondre aux questions des lecteurs?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à transmettre gracieusement son savoir?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à faire de belles photos pour mettre en valeur ces aliments?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à rédiger un, voire plusieurs livres?

Depuis des années, Marie-Claire Frédéric ne compte plus son temps. Elle donne généreusement ses conseils. Avec l'équipe du restaurant, elle met un point d'honneur à satisfaire ses convives. Mais aujourd'hui elle est à la veille de tout arrêter faute de moyens. Pour éviter d'en arriver là, elle s'est résolue à demander de l'aide par l'intermédiaire d'une cagnotte en ligne. Quelque 700 donateurs se sont déjà mobilisés. Il ne reste plus qu'une quinzaine de jours avant l'échéance fatale.

Si vous le pouvez, à votre tour, faites un petit geste.

Je vous en remercie d'avance.

Clic!

Hier, je vous parlais de nos escapades gourmandes...

mais Marmotte a aussi beaucoup de plaisir à cuisiner elle-même.

Là encore, je vais me répéter, ce sont très souvent les recettes de Cooking Julia qui m'inspirent.

Dernièrement, je cherchais à cuisiner du poisson, ce qui n'est pas ce que je préfère et dans la liste des ingrédients de base de Julia il n'y a que cabillaud et saumon. Je choisis donc le premier et je fais défiler les recettes dans lequel il est utilisé. Toujours curieuse de découvrir de nouvelles saveurs, je suis vite attirée par l'une d'elles: Cabillaud aux carottes, sauce chermoula.

Que peut-il se cacher dans cette sauce au nom un peu « exotique » ?

Ce qui me plaît chez Julia, c'est qu'elle explique toujours où et comment elle a trouvé cette recette et les provenances de certains ingrédients ou certaines préparations, comme ici, la sauce chermoula d'origine algérienne, ce que j'ignorais totalement.

Vérification faite, je possède tous les ingrédients nécessaires.

Il suffit de s'y mettre.

C'est alors que me vient une idée qui pourrait paraître saugrenue mais j'aime bien tenter des expériences. Je reste sur cette idée de plat « exotique » et je décide d'y ajouter un autre légume juste récolté.

Je vous laisse deviner quelle est cette touche originale.

Je n'avais pas prévu un article aujourd'hui mais en me promenant chez Verveine et lin je ne peux que vous faire partager son article du jour.

La marmotte que je suis ignorait complètement cette tradition:

Je vous laisse admirer tous ses ouvrages toujours aussi sympas et en particulier ce petit coussinet et je vous adresse une demande. Si, par hasard, quelqu'un en connaît l'origine (puisque Muriel ne sait plus où elle l'a trouvé), je serais heureuse que vous m'en fassiez part.
 

Pour la chandeleur, Marmotte ne connaît qu'une seule tradition: les crêpes!

Je vais donc, de ce pas, préparer la pâte.