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14 février 2025 5 14 /02 /février /2025 14:24

Je n'avais pas prévu d'article pour fêter la Saint-Valentin mais lorsque Mr Marmotte est arrivé avec non pas une mais deux roses, je ne résiste pas à l'envie de les partager vous les montrer.

 

 

Saint-Valentin

Pas question d'acheter des roses parfumées aux pesticides... Ces roses-là ont le parfum du chocolat et se dégustent, même si on les conserverait bien pour les admirer plus longtemps.

Saint-Valentin

Une création de notre meilleure boulangerie de Poitou-Charentes, la Soudanaise.

Saint-Valentin

 

Merci Mr Marmotte!

Bonne fête à tous les Valentin et Valentine.

et Joyeux Anniversaire au Valentin qui se reconnaîtra!

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7 décembre 2024 6 07 /12 /décembre /2024 09:02

Avec Noël qui approche à grands pas,

Ma' ne pouvait choisir thème plus approprié que:

CHOCOLAT

Même si je reconnais que certaines réalisations sont très alléchantes et que je ne résisterai pas longtemps, je propose aujourd'hui une tablette de chocolat bien ordinaire... à déguster presque sans modération!

Chocolat

Par ce choix, je veux faire honneur à un artisan niortais que nous fréquentons très régulièrement: GAP (Georges-André Palluaud). Outre ses créations divines, depuis plus d'un an, ce chocolatier rend hommage à une association locale chère à notre cœur: le GODS (Groupement ornithologique des Deux-Sèvres).

Chaque série de tablettes est illustrée d'un oiseau (avec son descriptif succinct) en fonction de la provenance du chocolat.

Chocolat

Cette idée me rappelle des souvenirs d'enfance avec les images glissées dans las tablettes de chocolat Poulain.

J'imagine ainsi une belle collection d'images d'oiseaux... tout en se faisant plaisir!

 

 

Filons vite Du côté de chez Ma'

pour déguster d'autres chocolats.

 

 

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21 septembre 2024 6 21 /09 /septembre /2024 06:37

Si les deux derniers mots que Ma' nous demandait d'illustrer ne m'ont pas inspirée, en revanche, cette semaine aucun problème pour parler de

 

GOURMANDISE

 

Moi qui adore cuisiner, je n'ai que l'embarras du choix.

Encore faut-il penser et prendre le temps de faire une photo avant que la GOURMANDISE ne soit engloutie.

Dernièrement, Marmotton ayant cueilli des mûres avait envie d'un crumble.

Je venais justement de découvrir une nouvelle recette chez Cooking Julia.

J'ai donc proposé un Crumble inversé aux nectarines amélioré de quelques mûres.

Gourmandise

J'appréhendais un peu le découpage de cette pâte que je pensais friable mais j'ai été très surprise de sa tenue. Tout le monde a été unanime sur le résultat: le croustillant de la pâte enrichie de poudre d'amandes, la douceur des nectarines et un petit plus avec le parfum des mûres!

Gourmandise

J'ai bien envie d'aller me régaler

Du côté de chez Ma'

pour savourer les GOURMANDISES

des autres participants.



 

 

 

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2 février 2024 5 02 /02 /février /2024 05:20

Marmotte se mettrait-elle à parler anglais?

Certainement pas!

J'aurais pu intituler cet article: le jour de la Chandeleur.

Mais je préfère: le jour de la marmotte.

Ground Hog Day

 

Depuis que j'ai découvert cette tradition, grâce à Verveine & Lin, mon petit mobile ne me quitte plus.

 

 

Le jour de la marmotte (Groundhog Day) est un événement célébré en Amérique du Nord le jour de la Chandeleur, soit le 2 février. Selon la tradition, ce jour-là, on doit observer l'entrée du terrier d'une marmotte. Si elle émerge et ne voit pas son ombre parce que le temps est nuageux, l'hiver laissera bientôt place au printemps. En revanche, si elle voit son ombre parce que le temps est lumineux et clair, elle sera effrayée et se réfugiera de nouveau dans son trou, et l'hiver continuera pendant six semaines supplémentaires.

Toutefois, je ne faillirai pas à la tradition de la Chandeleur.

Ground Hog Day
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6 janvier 2023 5 06 /01 /janvier /2023 11:02

Tout d'abord je tiens à souhaiter la bienvenue à mes trois nouvelles abonnées de ce début d'année.

 

Cette année la famille Marmotte a choisi un décor de Noël "recyclable"

comme, en particulier, mon beau sapin.

Cadeaux "faits maison"

En parcourant ce site, j'ai aussi découvert des idées pour mes cadeaux "faits maison" et tout particulièrement ce joli bocal rempli des ingrédients nécessaires à la fabrication de petits gâteaux.

Cadeaux "faits maison"

Il suffit seulement de rajouter un peu de beurre et des œufs et la préparation est prête à cuire et à régaler les papilles des petits comme des grands!

Il me semble que la température indiquée est un peu trop forte ou la durée de cuisson trop longue...

Il me semble que la température indiquée est un peu trop forte ou la durée de cuisson trop longue...

Pour présenter ces petits cadeaux, quoi de mieux qu'un pochon "fait maison" lui aussi qui pourra être réutilisé pour aller acheter ses fruits au marché ou les stocker à la maison?

Cadeaux "faits maison"
Cadeaux "faits maison"

 

 

 

Pour vous remercier de votre fidélité,

je vous offre ma fiche technique

élaborée au fur et à mesure de la réalisation des ces pochons.

 

Merci de me dire si mes explications sont claires et je compte sur vos photos si, à votre tour, vous en réalisez un... ou plusieurs.

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26 novembre 2022 6 26 /11 /novembre /2022 05:18

Dans mon précédent article,

je vous invitais à regarder une émission culinaire.

Pour les curieux qui, comme moi, n'ont pas pu la suivre en direct,

vous pouvez la retrouver en replay ici.

J'espère que ce petit aperçu vous donnera envie de tester la fermentation que ce soit en réalisant vous-mêmes quelques conserves avec un surplus de légumes ou en goûtant l'une des recettes proposées par Marie-Claire sur son blog Ni cru ni cuit ou dans l'un de ses livres.

 

 

Les petits plats dans les grands
Les petits plats dans les grands

Je vous rappelle que vous pouvez également participer à l'un des ateliers de l'école de fermentation.

En ce qui me concerne, j'ai mis le bortsch au menu du week-end mais je n'ai pas de photo à vous montrer.

Les petits plats dans les grands

Je n'ai pas attendu cette émission pour tester de nombreuses recettes.

Comme le dit Marie-Claire : Il ne faut pas manger 100% fermenté. Il faut manger varié: du cru, du cuit et du fermenté.

J'introduis donc mes légumes fermentés dans différentes préparations. Comme ma source d'inspiration vient souvent du blog Cooking Julia, j'ai pris l'initiative de mélanger un peu les deux.

C'est ainsi que dernièrement j'ai préparé des verrines de betteraves un peu originales. Au départ, j'ai choisi la tartinade de betteraves mais au lieu de la tartiner j'ai eu l'idée de la servir en verrines et d'y ajouter un peu de betteraves fermentées. Avec quelques dés de pommes citronnés et un brin de cerfeuil tout y est pour aiguiser les appétits et mélanger les saveurs.

Les petits plats dans les grands
Les petits plats dans les grands

J'ai aussi envie de vous raconter l'une de mes dernières réalisations.

Je devais cuisiner un plat végétarien. Comme toujours, je consulte ma Bible culinaire qu'est Cooking Julia. Il me fallait utiliser les légumes du moment et en particulier une patate douce juste rapportée du jardin. Pas d'hésitation, je choisis la salade de lentilles aux légumes d'hiver à servir tiède.

Seul bémol : les choux de Bruxelles ne sont pas encore formés mais je devine immédiatement comment y remédier. Il me reste un bocal de ces délicieux petits choux fermentés l'hiver dernier. J'en ajoute donc quelques-uns au dernier moment, juste pour les faire réchauffer, sans oublier un peu de saumure pour relever l'ensemble.

J'ai eu un succès fou avec cette touche improvisée, les choux apportant du croquant et une pointe d'acidité.

Photo empruntée à Cooking Julia

Photo empruntée à Cooking Julia

J'aimerais vous raconter une autre de mes anecdotes culinaires.

Dernièrement, Mr Marmotte revient du jardin avec de beaux épinards, légume que je cuisine assez souvent mais j'ai envie de les préparer différemment. Pas besoin de vous dire que c'est encore vers Cooking Julia que je me tourne. Coïncidence, le plat du jour n'est autre qu'un curry de poulet aux épinards.

Pas d'aliments fermentés à y introduire mais comme Mr Marmotte avait également trouvé quelques rosés des prés (Agaric champêtres), je les ajoute à ma préparation qui, une fois de plus, a séduit mes convives.

Les petits plats dans les grands

Sans doute avez-vous une indigestion après tous mes récits culinaires ?

Je vous promets un nouvel article qui parlera davantage de chiffons.

 

Notre santé dépend de notre alimentation.
On ne ment pas quand on fait de la fermentation... on sublime simplement le produit.

Marie-Claire Frédéric et Justine Piluso

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17 novembre 2022 4 17 /11 /novembre /2022 05:18

Qui dit conserve ou conservation dit : source d'énergie (chaleur ou froid), destruction des vitamines et autres minéraux apportés par les légumes et parfois même risque de botulisme.

À l'heure où il devient indispensable d'économiser l'énergie et où nous avons bien besoin de substances bienfaitrices pour protéger notre organisme, il existe sans doute d'autres solutions.

J'en ai découvert une et je l'applique depuis deux ans : la fermentation. Je vous en avais parlé ici.

Comment nos ancêtres conservaient-ils leurs légumes

et même leur viande

avant l'apparition du réfrigérateur ?

la fermentation.

Pourquoi et comment le pain est-il devenu un aliment indispensable ?

la fermentation.

Qu'est-ce qui transforme le chou (souvent mal-aimé)

en une appétissante choucroute ?

la fermentation.

Pourquoi les personnes réticentes à boire du lait

adorent-elles les yaourts ?

la fermentation.

Comment un mélange d'orge et de houblon

devient-il une délicieuse bière ?

la fermentation.

Quel est le secret du miel ? la fermentation.

Depuis mon article à ce sujet, la situation de Marie-Claire Frédéric a évolué puisque, malheureusement, elle a du fermer son restaurant parisien. Mais le malheur des uns faisant le bonheur des autres, elle est maintenant toujours présente à Ménigoute et multiplie les initiatives pour faire connaître cette méthode qu'elle maîtrise à merveille.

Elle a pris le temps de peaufiner deux livres très instructifs sur le miel.

Marmotte et la fermentation
Marmotte et la fermentation

Le premier Le miel, une autre histoire de l'humanité nous fait voyager à travers les civilisations et les époques lointaines. Il raconte l'histoire du miel, sans doute le plus ancien aliment fermenté et ceci par les abeilles elles-mêmes.

Le second Le miel, guide d'usage est davantage un livre de recettes.

Les deux me semblent indissociables et indispensables.

L'envie de partager et transmettre son savoir étant toujours son moteur, Marie-Claire a mis en place des Ateliers de fermentation.

C'est ainsi qu'est née l'École de Fermentation créée par son fils qui assure les formations avec elle. Cette entreprise est aujourd'hui reconnue et a reçu la certification QUALIOPI qui atteste de sa qualité et de son professionnalisme.

Avant de se lancer dans la fermentation, il est donc possible de s'inscrire à un atelier.

Plusieurs solutions sont proposées, à Paris ou dans d'autres régions (la nôtre bien entendu) et même chez vous puisque des Ateliers à distance, en visio ont été mis en place.

 

Autant dire que tous les atouts sont réunis

pour que je poursuive mes essais de fermentation.

Cet été, j'ai testé les concombres fermentés qui, contrairement à certains légumes, avaient apprécié la chaleur.

La dégustation n'a rien à voir avec la traditionnelle salade de concombres mais, ajoutés en petits morceaux, ils relèvent la saveur des autres crudités et remplacent avantageusement les cornichons.

Marmotte et la fermentation

Récemment, ce sont les olives qui ont eu droit à mes expériences.

L'an dernier, j'avais fait un petit essai avec quelque 200g de fruits. Cette année, avec celles de l'olivier de l'une de mes sœurs et celui de ses voisins, j'ai préparé presque 5 kg d'olives en saumure.

J'espère que le résultat sera aussi probant que précédemment.

Marmotte et la fermentation
Marmotte et la fermentation

Dans mon précédent article, je parlais d'une surprise.

La date que je choisis pour publier celui-ci n'est pas anodine.

Cet été, Marie-Claire m'a invitée à participer à l'enregistrement d'une émission diffusée par FR3 Le goût des rencontres.

Elle avait besoin de « petites mains » pour expliquer la fermentation des betteraves. Je n'ai pas hésité une seconde!

Marmotte et la fermentation

Je n'ai pas envie d'en dévoiler davantage.

Je vous invite à vous installer devant votre téléviseur,

ce samedi 19 novembre à 11h30.

Sinon, vous pourrez la revoir en replay.

 

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16 novembre 2022 3 16 /11 /novembre /2022 05:59

Au cours de cet été si chaud et surtout sans pluie,

les plantes ont beaucoup souffert.

Fin août, j'ai sauvé in extremis les dahlias, que Mr Marmotte voulait arracher, en supprimant toutes les parties sèches.

J'ai été récompensée avec l'arrivée de la pluie de septembre.

Jamais ils n'ont été aussi beaux !

Jamais ils n'ont été aussi beaux !

Au potager, le manque d'eau a également été cruel

mais les légumes se sont adaptés

en produisant leur récolte beaucoup plus tardivement.

Parfum d'automne

 

Les tomates qui n'aiment pas la pluie étaient superbes et sans aucune trace de maladie.

J'ai pu faire sécher au soleil des tomates cerises à la méthode de Cooking Julia et les faire mariner dans l'huile.

Parfum d'automne
Parfum d'automne

J'ai testé différents pestos et même du chutney, en fin de saison, avec les tomates vertes.

Parfum d'automne

 

Quant aux fruits, l'année a également été très bizarre.

Le gel de début avril

nous a privés de mirabelles, pêches, pommes, poires et coings.

Par contre la treille, qui court sur la façade est, a bénéficié du soleil et jamais le chasselas n'a été aussi beau.

Parfum d'automne

Nous nous sommes régalé pendant deux mois et j'ai fait quelques flacons de jus de raisin.

Parfum d'automne

Le figuier adossé au mur de la grange, plein sud, a produit ses fruits très tardivement mais abondamment.

Parfum d'automne

 

Là encore, confitures et chutneys ont été au programme.

Parfum d'automne

Les kiwis ne sont pas très nombreux mais ils sont plus gros que les années précédentes.

Parfum d'automne

Dans les prés, les pluies d'automne ont permis aux petits rosés de pousser et nous avons dégusté de nombreuses salades ou autres préparations.

Pour la première fois, nous avons même découvert des cèpes dans le bois près de la mare.

Pour la première fois, nous avons même découvert des cèpes dans le bois près de la mare.

L'automne, c'est aussi la saison des fruits sauvages.

 

Les châtaignes n'étaient peut-être pas aussi nombreuses que l'an dernier mais j'en ai récoltées suffisamment pour faire quelques pots de crème de marrons façon Cooking Julia bien entendu.

Parfum d'automne

Nous avons déjà goûté la mousse de marrons ainsi que les petites crèmes dessert.

Photos empruntées à Cooking Julia
Photos empruntées à Cooking Julia

Photos empruntées à Cooking Julia

Toutes ces préparations

sont synonymes de beaucoup de temps passé dans la cuisine

et expliquent en partie mon absence du Terrier...

mais quel bonheur !

C'est une grande satisfaction de distribuer aux enfants tous ces produits naturels, locaux et peu coûteux mais confectionnés avec amour et passion.

Certains feront aussi l'objet de petits cadeaux sans doute beaucoup plus appréciés qu'un bouquet de fleurs du commerce gorgé de substances nocives.

Nos chrysanthèmes cultivés par Mr Marmotte

Nos chrysanthèmes cultivés par Mr Marmotte


 

Lorsqu'on sait observer son environnement on y découvre toutes sortes de choses.

 

Qui connaît ces quelques fruits ramassés devant le Terrier ?
Qui connaît ces quelques fruits ramassés devant le Terrier ?

Qui connaît ces quelques fruits ramassés devant le Terrier ?

 

Et si vous n'êtes pas las de me lire,

je vous donne rendez-vous ici même dans les prochains jours

pour de nouvelles pratiques de conserves...

et l'annonce d'une surprise!

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30 novembre 2021 2 30 /11 /novembre /2021 05:19

Vous avez apprécié la découverte de la lacto-fermentation.

Je vais essayer de transmettre ce que j'ai compris.

 

Contrairement à mes habitudes, cet article est très long mais j'aimerais que vous le lisiez jusqu'au bout.

Je tiens à remercier Marie-Claire Frédéric qui me fait confiance en me permettant de publier cet article et en m'autorisant à utiliser quelques-unes de ses photos.

J'ai pris connaissance de l'autre blog de Marie-Claire Ni cru ni cuit pour me documenter un peu à propos de cette technique toute nouvelle pour moi.

Timidement, j'ai commencé par tester la fermentation peut-être la plus connue, la choucroute.

J'ai également essayé les betteraves puis les carottes suries à l'orange.

Mes premiers bocaux.

Mes premiers bocaux.

Nous avons dégusté les betteraves comme des crudités pour agrémenter des salades composées. Quant aux carottes, j'ai suivi la recette des Joues de porc mijotées aux carottes suries à l'orange... un vrai délice !

Photo empruntée au blog Ni cru ni cuit

Photo empruntée au blog Ni cru ni cuit

J'aurais aimé participer à un stage proposé par Marie-Claire

mais un déplacement à Paris en ce moment n'est pas à l'ordre du jour.

Convaincue par tous ces avantages, tant au point de vue pratique que bénéfique pour la santé, cette année j'ai testé davantage de légumes : céleri, chou rouge, chou-fleur, navet, radis noir, etc.

 

Quelques-unes des conserves de cette année.

Quelques-unes des conserves de cette année.

Outre l'aspect esthétique,

j'apprécie le côté pratique, beaucoup plus rapide

et sans utiliser l'énergie.

Les étagères de mon armoire à conserves changent d'aspect...
Les étagères de mon armoire à conserves changent d'aspect...
Les étagères de mon armoire à conserves changent d'aspect...

Les étagères de mon armoire à conserves changent d'aspect...

Le matériel est réduit au minimum : un bon couteau, une râpe ou une mandoline et des bocaux en verre. Quant aux ingrédients, ils se limitent au sel marin le plus naturel possible et une bonne eau de source.

Marmotte et la lacto-fermentation (2)

Marie-Claire Frédéric donne d'excellents conseils dans son blog mais elle a aussi publié plusieurs livres dans lesquels elle rappelle l'origine de cette méthode ancestrale.

Son livre de base sans doute... que je vais commander au Pèe-Noël.

Son livre de base sans doute... que je vais commander au Pèe-Noël.

La fermentation est utilisée depuis la nuit des temps et a sauvé de la famine de nombreuses populations.

Les chasseurs-cueilleurs du Paléothique faisaient déjà de la fermentation sans le savoir. En effet, ils conservaient de la nourriture dans des fosses ou dans des outres faites avec l'estomac d'un animal.

N'oublions pas que le réfrigérateur n'existe que depuis peu de temps et pourtant il fallait bien conserver les produits du jardin pendant toute l'année.

Elle présente très bien tous les bienfaits de cette méthode au point de vue santé.

Alors que nous avons tendance à vivre dans un monde aseptisé, nous avons oublié que microbes et bactéries sont indispensables à la vie.

 

Nous avons oublié que sans les micro-organismes (les microbes, autrement dit), nous ne serions pas en vie, que sans eux toute vie tout disparaîtrait, et que c'est en les côtoyant (et en les ingurgitant)tous autant qu'ils sont que se forme notre système immunitaire.

Je vous invite à lire cet article de Marie-Claire qu'elle aurait pu intituler, comme elle le dit elle-même: Le Salers de la peur. Il démontre tout à fait l'absurdité de certains « principes de précaution » si à la mode aujourd'hui.

 

Encore une photo empruntée au blog de Marie-Claire

Encore une photo empruntée au blog de Marie-Claire

Sans virus, l'Homme ne serait pas apparu sur Terre !

À l'heure où l'un d'eux perturbe grandement nos habitudes de vie, nous avons quelque peu oublié comment nous protéger simplement en renforçant nos défenses immunitaires.

Ces bocaux ne vous font-ils pas envie? (photo empruntée à Marie-Claire)

Ces bocaux ne vous font-ils pas envie? (photo empruntée à Marie-Claire)

 

La lacto-fermentation serait-elle un atout dans cette lutte ?

Ce processus permet le développement des probiotiques si utiles pour notre flore intestinale.

Je viens de m'offrir le dernier livre de Marie-Claire Frédéric.

Le parcourir m'a permis de mieux comprendre le processus de la fermentation et les règles à respecter pour sa réussite.

Marmotte et la lacto-fermentation (2)

 

Que se passe-t-il lors de la lacto-fermentation ?

Les légumes entassés dans les bocaux sont recouverts de bactéries, levures ou moisissures. Au contact du peu d'oxygène présent dans le bocal, ces micro-organismes, bons ou mauvais, vont se multiplier. Une fois l'oxygène consommé, ils vont secréter des enzymes qui transforment la matière des légumes en provoquant des réactions chimiques favorables à la conservation.Il n'est pas rare d'entendre des sifflements dus au gaz carbonique qui chasse l'air. C'est surtout la formation de l'acide lactique qui, par son acidité, va tuer tous les micro-organismes néfastes.

Dans ce livre, Marie-Claire explique aussi comment procéder

mais surtout comment utiliser ces conserves d'un autre genre

et c'est tout à fait ce que je recherche !

Suri de carottes à l'orange et choucroute de poireaux.
Suri de carottes à l'orange et choucroute de poireaux.

Suri de carottes à l'orange et choucroute de poireaux.

 

 

Si vous voulez en savoir davantage, je vous invite à consulter les blogs cités dans ces deux articles. Vous pouvez également acheter un ou plusieurs des livres publiés par Marie-Claire. Mais mon conseil le plus évident, si vous le pouvez, osez pousser la porte du restaurant Suri.

L'un de ces gestes vous réjouira mais aidera aussi Marie-Claire et son équipe à poursuivre leur tâche. La situation actuelle met en péril les restaurants et en particulier celui-ci.

 

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à préparer tous ces ingrédients puis à les cuisiner et à les servir?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à concocter un article pour un blog sans publicité et très pédagogique?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à répondre aux questions des lecteurs?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à transmettre gracieusement son savoir?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à faire de belles photos pour mettre en valeur ces aliments?

Imaginez-vous le nombre d'heures passées

à rédiger un, voire plusieurs livres?

 

Depuis des années, Marie-Claire Frédéric ne compte plus son temps. Elle donne généreusement ses conseils. Avec l'équipe du restaurant, elle met un point d'honneur à satisfaire ses convives. Mais aujourd'hui elle est à la veille de tout arrêter faute de moyens. Pour éviter d'en arriver là, elle s'est résolue à demander de l'aide par l'intermédiaire d'une cagnotte en ligne. Quelque 700 donateurs se sont déjà mobilisés. Il ne reste plus qu'une quinzaine de jours avant l'échéance fatale.

 

 

L'équipe du restaurant Suri

L'équipe du restaurant Suri

Si vous le pouvez, à votre tour, faites un petit geste.

Je vous en remercie d'avance.

Clic!

On n'est jamais aussi heureux que dans le bonheur qu'on donne. Donner, c'est recevoir.

Abbé Pierre

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29 novembre 2021 1 29 /11 /novembre /2021 09:02

Marmotte n'abandonne pas le patch pour se mettre à la cuisine

mais c'est une autre de ses passions

souvent partagée par les quilteuses.

Aujourd'hui, je dédie plus particulièrement cet article à mon amie diététicienne et avec qui j'ai eu le privilège, en 2019, de tester un restaurant d'un tout autre genre : Suri, rue Réaumur (près de la Bourse) à Paris.

Marmotte et la lacto-fermentation

J'avais découvert cette adresse en parcourant le premier blog de sa propriétaire Du miel et du sel.

Le nom « suri » est synonyme de lacto-fermenté. C'est le participe passé du verbe surir (devenir aigre suite à une fermentation). On le retrouve dans les harengs saurs.

 

Coïncidence, Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire, est originaire de Ménigoute (pays du Fifo dont je parle souvent) mais je n'avais jamais eu l'occasion de la rencontrer.

En lisant avec attention ses recettes et surtout ses conseils avisés, j'ai découvert la lacto-fermentation mais, comme beaucoup, le terme « lacto » me faisait fuir alors que j'ai appris depuis qu'il n'est nullement question de lait mais de l'acide lactique.

On nomme ainsi cette fermentation parce que la substance principale produite par les micro-organismes est l'acide lactique. Or, cet acide la été observé la première fois dans du lait par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele au XIIIe siècle, d'où son nom.

Le terme « fermentation » n'est pas plus engageant. Et pourtant, qui n'a jamais mangé d'aliments fermentés ?

Pain, yaourts, fromages, charcuterie, vin, bière, choucroute, cornichons, vinaigre, café, thé et même le chocolat sont des aliments fermentés, même si le processus n'est pas toujours identique.

Alors, comment un restaurant peut-il offrir en majorité ce genre de plats ?

Notre cuisine est basée sur les aliments et les boissons naturellement fermentés. Nous utilisons des techniques ancestrales qui donnent une multitude de saveurs à nos plats. La fermentation est aussi réputée pour rehausser les qualités nutritionnelles des aliments.

Nos entrées, plats, desserts, sont cuisinés sur place avec des produits frais, bio et au maximum en circuit court. Venez aussi goûter nos boissons maison sans alcool : kéfir de fruit ou de lait, kombucha…

La curiosité fut la plus forte et, de passage dans le quartier du Marais à l'heure de la pause déjeuner, nous avons osé franchir la porte et commander une assiette dégustation.

Photo empruntée au site du Suri

Photo empruntée au site du Suri

Ce fut une révélation ; des produits goûteux qui se savourent avec plaisir et qui se digèrent très bien. La diététicienne a été convaincue du bienfait de ces préparations et m'a amenée à imaginer un nouveau mode de conservation de tous les légumes bio que me livre mon jardinier préféré de la façon la plus naturelle, la moins énergivore et surtout la plus sûre.

 

Si vous voulez en savoir davantage sur cette méthode,

je vous donne rendez-vous demain.


 

 

 

 

 

 

 

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