Recettes "zéro déchet"

Si, comme moi,

vous lisez régulièrement l’infolettre du Festival de Ménigoute,

vous avez remarqué une nouvelle rubrique depuis le début de l’année :

Action climat.

Chacun agit à sa façon et, pour ma part, j’ai envie de partager mes recettes « qui ne coûtent presque rien ».

En attendant que les carottes du potager de Mr Marmotte soient consommables, il me faut bien en acheter quelques-unes au marché.

Après avoir visité le domaine de l’un de nos producteurs préférés, lors de Bienvenue à la ferme, j’ai été rassurée par les méthodes des  Serres de la Guittière, à Pamproux.

Serres de la Guittière - Production de fruits et légumes en Poitou-Charentes

http://www.serres-guittiere.fr/

Même si les cultures ne sont pas totalement bio, Mr et Mme Gamin réfléchissent et mettent en œuvre tout ce qui est possible pour produire le plus naturellement possible.

Il n’est plus question de labour profond, le sol est travaillé de façon à être aéré. Les fertilisants sont des engrais organiques d’origine animale ou végétale et des engrais verts.

Les  cultures sous tunnels sont beaucoup moins soumises aux aléas climatiques. Une bonne aération permet de diminuer le risque de maladies.

Des insectes auxiliaires sont introduits pour lutter contre les ravageurs.

Si le désherbage reste un problème, l'équipe est en pleine réflexion afin d'éviter les traitements.

Quand on a la chance d’avoir de bons légumes, il ne faut rien jeter,

d’où l’idée de cette recette que je vous offre,

totalement sortie de mon imagination avec ce que j’avais sous la main:

Velouté de fanes de carottes & lentilles corail au lait de coco et cerfeuil.

Télécharger Velouté de fanes de carottes

Tout à coup, j’ai eu envie de cuisiner d’autres soupes « zéro déchet » :

• les fanes de radis avec quelques vieilles pommes de terre
• le trognon d’un chou-fleur parfumé avec du curry
• les extrémités des asperges avec leur eau de cuisson et du curcuma
• sans oublier les inévitables courgettes qui traînent dans le congélateur, cuites avec du fenouil et parfumées avec la menthe nouvelle.

Toutes ces soupes ou veloutés ne pouvaient pas attendre trop longtemps. J’ai donc pris l’initiative de les mettre en bouteilles et de les stériliser afin de les ressortir à bon escient. Il suffira de les réchauffer doucement ou certaines se dégusteront froides, en verrines, lors de chaudes soirées estivales... s'il y en a !

Je serais ravie de connaître vos bonnes idées de ce genre...

Quesako???

Comments

[Emmanuelle]

Le pied du brocoli dans la soupe, les fanes de radis en pesto, les cosses de fèves en soupe (il faut bien passer pour éliminer les fibres !), les épluchures de pommes en gelée, ou pour faire du vinaigre de cidre... Ici rien ne se perd, tout se transforme !!

[Marmotte rousse]

Je n'ai pas encore pensé aux cosses de fèves... mais je vais essayer! avec le thermomix, il ne devrait pas y avoir de souci.
Merci pour cette idée.
Bisous

[Coco]

Bravo Marmotte j’aime bien ttes tes recettes
La dernière tt simplement un chutney de tomates qui te restent du congélateur ?
As tu des astuces pour récolter l’ortie ? Bisous Corine

[Marmotte rousse]

Pour ma part, aucun souci pour récolter les orties... je ne crains pas les piqures! sinon, une bonne paire de gants et on ne cueille que les têtes que l'on fait tomber dans le panier. Attention au lieu de récolte!!! autour du Terrier, pas de problème de pesticide ou autres!

[Monique D (B-Maransart)]

Coucou Marmotte,
Comme toi, j'essaie le plus possible d'utiliser tout ce que me donne un légume. J'ai la chance d'habiter près de producteurs locaux et donc de m'approvisionner en légumes et fruits de saisons.
Des potages avec des fanes de carottes, de radis ou tous les légumes qui restent au réfrigérateur sont mes "amis".

[Marmotte rousse]

Cela fait plaisir de voir que beaucoup de monde s'y met!

[émilie]

Bravo Marmotte

[trotti]

de la confiture de gegerine?

[Marmotte rousse]

Ce n'est pas cela... la réponse arrivera bientôt.
Je ne connaissais pas la gigerine. Je suppose que c'est ce que nous appelons "melon d'eau"?